Kanelstang til fødselsdag og meget andet

En blød og saftig kanelstang er en af klassikerne til fødselsdagsfejring hvad enten det er til morgenmaden eller i løbet af dagen. Og egentlig er det også en god kage til en regnvejrsdag, en forårsdag, en god dag, en knap så god dag og alle andre dage :)

Her kommer mit bud på en kanelstang
Dej:
50 g smør
50 g gær
1½ dl mælk
2 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 400 g mel

Creme:
1 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 tsk. marizena
2½ dl mælk

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
3 spsk kanel

Smelt magarinen og tilsæt mælken og udrør gæren når temperaturen er faldet. sukker, salt og æg tilsættes og røres ud. Mel røres i lidt efter lidt til dejen er blød og smidig.
Hæver 1 time.

Mens dejen hæver kan cremen laves. Pisk æg, sukker og vanilje sammen og tilsættes marizena. Mælken varmes til kogepunktet og hældes i under omrøring. Det hele hældes tilbage i gryden og varmes til koge punktet, mens der piskes videre. Tag cremen af varmen og lad den køle af. drys evt lidt sukker over så der ikke dannes skorpe.

Remonce blandes sammen i en skål.

Dejen deles i to og rulles ud til rektangler (længde som bradepanden og ca 20 cm i bredden). Remoncen smørres på hvert stykke og cremen fordeles oven på.
De rulles og lægges på bagepladen. Her klippes i stangen som vist (lidt mere en halvvejs i gennem) og stykkerne presses skiftevis mod højre og venstre.
Stængerne pensles med æg og drysses med evt. med mandler.

Lad efterhæve ca 20 min og bag ved 200 grader i ca 25 min. De skal være gyldne, men måendelig ikke få for meget så de bliver tørre.

Sprøde vinger - hot wings

Jeg er vild med det meste mad, men der er 3 ting som står mit hjerte ekstra nært, det er tatar, crossaints og hot wings.
Der findes mange frosne varianter, nogle bedre end andre, det lærer man hurtigt. Men som så meget andet er de bedst når de bliver lavet fra bunden.

Opskrift:
6 kyllinge vinger
2 tsk røget paprika
2 tsk hvidløg
2 tsk cayenne peber
2 tsk fint salt
1½ tsk bagepulver

Vingerne deles i ledene så man får to stykker vinge. Krydderierne blandes (paprika, hvidløg, cayenne og salt) og ca halvdelen drysses på vingerne og det hele puttes i en pose for at få fordelt blandingen hele vejen rundt. Lad dem gerne hvile en times tid på køl inden de skal i ovnen.

Herefter vendes de med resten af krydderblandingen som også tilsættes bagepulver. Vingerne lægges på en bradepande med skindsiden op. De skal steges i ovnen ved 200 grader i 30-40 min til de er gyldne og skindet er crispet op

De serveres med bbq sauce og gerne lidt hvid dressing med blue cheese eller hvidløg.  

Rabarbersaft

En af de bedste ting ved sommerens komme er de fine røde og sprøde rabarber. Jeg elsker rabarber i alt - marmelade, kager, kompot, suppe, saft osv.

Her kommer en helt simpel opskrift på en sød og frisk rabarbarsaft

ca 1 ½ liter færdig saft

1 liter vand
1 kg rabarber
2 dl rørsukker
1 stang vanilje
1 citron (saften)
lidt atamon

Rabarber skæres i stykker og sættes over at koge i vandet sammen med vaniljestangen (tag gerne vaniljekornene fra først og bland med lidt sukker).
Når rabarberne er kogt møre sis frugtkødet fra og væsken koges op med sukker, vaniljesukkeret og citronsaft. Når sukkeret er opløst og saften er kogt lidt ind tages gryden af og der tilføjes ca ½ låg atamon. Herefter hældes saften på rene flasker og sættes på køl.

Kagen til det meste

Denne kage har jeg primært lavet med æble og kanel, men bunden er en klassisk lys kage og fyldet kan varieres med bær, rabarber, pærer eller andet frugt som er i sæson.

Opskrift til 1 springform:

200 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
2 spsk vaniljesukker

300 g æbler - eller andet godt
2 tsk kanel til drys
lidt sukker til at karamellisere på toppen

Smør og sukker piskes luftigt hvorefter 1 æg tilsættes af gangen.
Mel, bagepulver og vaniljesukker blandes let inden det røres i den luftige masse.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir og frugten fordeles på toppen.
Hvis det er med æbler kan de med fordel skæres i tynde både og ligges i et fint mønster inden kanel og sukker drysses over.

Kagen bages ved 200 grader i ca 45 min.

Æblekage

 Æblekage er klart en af mine favoritter, måske er det fordi jeg er vokset op med en æbleplantage i baghaven, måske er det bare fordi det smager fantastisk.

Her er en opskrift på en klassisk æblekage.

 

4 personer

Æblemos:

1 kg æbler (med fordel Elstar, Phillippa eller Ingrid Marie)

200 g sukker

1 stang vanilje

 

”Kagerasp”:

125 g havregryn (gerne grovvalsede)

50 g hakkede mandler og nødder

100 g sukker

En lille smule margarine

 

Piskefløde

 

Æblerne skrælles og kernehuset fjernes. De skæres i små både og kommes i en gryde sammen med vanilje kornene og de skrabede vaniljestænger. Æblerne koges ved svag varme til æblerne er møre og let udkogte. (Der kan evt. tilsættes lidt vand for at forhindre de brænder på) Herefter tilsættes sukkeret og grøden smages til. Stilles til afkøling.

 

Smelt margarinen på en pande, rist havregryn og mandler/nødder til de er let brune og drys sukkeret over. Lad det varme lidt og tag så af varmen til afkøling.

Pisk fløden til let skum.

 

Kagen ligges sammen med skifte vis æbler og rasp og pyntes med fløde på toppen, enten som små portioner eller i en større skål.

Tacosnegl

Kært barn har mange navne, og for denne ret har det taget tid at lande et sted, og jeg er ikke sikker på at vi er der endnu.
Den har været forbi kødroulade og mexiroulade men er altså nu endt på tacosnegl!
Det er måske naturligt nok, da den er i familie med retter fra det mexikanske køkken der også varierer i navne men som minder om hinanden - enchiladas, tortilla med fyld, pandekager med fyld, burritoes osv.

Opskrift

Bund:

4 æg

5 dl mælk

1 tsk salt

125 g mel

Æg, mel og salt piskes sammenkog fri for klumper, der efter tilsættes mælk lidt af gangen til massen er tynd og glat.

En bradepande beklædes med bagepapir, massen hældes i og bages ca 30 min ved 200 grader.

Fyld:

500 g oksefars
1 brev taco krydderi  (eller hjemmelavet)
100 g champignon i tern
1 løg fint snittet
Lidt olie til stegning
 
Løg svitses i lidt olie på en stor pande og champignon tilsættes og svitses.
Oksefarsen kommes på panden og brunes let inden krydderiblandingen tilsættes med en smule (1/2 dl) vand.

Når bunden er færdig bagt afkøles den let inden kødblandingen fordeles over den og den rulles som en roulade/snegl.

Når den er færdig rullet gratineres den med ost på toppen og bages 10 min inden servering.
 
Serveres med blandet salat, guacamole, salsa og creme fraiche eller hvad man nu har lyst til :)

Hjemmelavet Mayo

Mayonnaise kan fås i alverdens afskygninger på butikshylder i hele verden. Den bedste Mayo er dog den hjemmelavede hvor man også let kan tilføje krydderurter og smag efter behag.

Grundopskriften på mayonnaise er:
2 pasteuriserede æggeblommer
2 dl olie (typen af olie kommer an på hvilken smag man vil have. Jeg laver det typisk med en smagsneutral olie som solsikke, vindruekerne eller raps olie)
1½ spsk vin eddike
Salt efter smag

Det er lettest at lave med en stavblender i et højt bæger. Æggeblommer, salt og eddike hældes først i og olien til sidst så den ligger sig oven på de første ingredienser.
Blenderen placeres i bunden af bægeret så æggeblommer og syren blendes sammen først med et par korte blend hvorefter blenderen trækkes langsomt op gennem olien og mayonnaisen tager form.
Hvis konsistensen er for tynd kan der blendes mere olie i, hvis den er for tyk kan man tilføre lidt vand.

Når man har sin mayo klar kan der blendes krydderurter i. Min favorit til et godt stykke kød er med hvidløg og estragon.
Hvidløget kan tilsættes allerede sammen med æggeblommerne inden mayonnaisen blendes, estragonen tilsætter jeg først efter mayo'en er klar.