Rabarbersaft

En af de bedste ting ved sommerens komme er de fine røde og sprøde rabarber. Jeg elsker rabarber i alt - marmelade, kager, kompot, suppe, saft osv.

Her kommer en helt simpel opskrift på en sød og frisk rabarbarsaft

ca 1 ½ liter færdig saft

1 liter vand
1 kg rabarber
2 dl rørsukker
1 stang vanilje
1 citron (saften)
lidt atamon

Rabarber skæres i stykker og sættes over at koge i vandet sammen med vaniljestangen (tag gerne vaniljekornene fra først og bland med lidt sukker).
Når rabarberne er kogt møre sis frugtkødet fra og væsken koges op med sukker, vaniljesukkeret og citronsaft. Når sukkeret er opløst og saften er kogt lidt ind tages gryden af og der tilføjes ca ½ låg atamon. Herefter hældes saften på rene flasker og sættes på køl.

Kagen til det meste

Denne kage har jeg primært lavet med æble og kanel, men bunden er en klassisk lys kage og fyldet kan varieres med bær, rabarber, pærer eller andet frugt som er i sæson.

Opskrift til 1 springform:

200 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
2 spsk vaniljesukker

300 g æbler - eller andet godt
2 tsk kanel til drys
lidt sukker til at karamellisere på toppen

Smør og sukker piskes luftigt hvorefter 1 æg tilsættes af gangen.
Mel, bagepulver og vaniljesukker blandes let inden det røres i den luftige masse.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir og frugten fordeles på toppen.
Hvis det er med æbler kan de med fordel skæres i tynde både og ligges i et fint mønster inden kanel og sukker drysses over.

Kagen bages ved 200 grader i ca 45 min.

Æblekage

 Æblekage er klart en af mine favoritter, måske er det fordi jeg er vokset op med en æbleplantage i baghaven, måske er det bare fordi det smager fantastisk.

Her er en opskrift på en klassisk æblekage.

 

4 personer

Æblemos:

1 kg æbler (med fordel Elstar, Phillippa eller Ingrid Marie)

200 g sukker

1 stang vanilje

 

”Kagerasp”:

125 g havregryn (gerne grovvalsede)

50 g hakkede mandler og nødder

100 g sukker

En lille smule margarine

 

Piskefløde

 

Æblerne skrælles og kernehuset fjernes. De skæres i små både og kommes i en gryde sammen med vanilje kornene og de skrabede vaniljestænger. Æblerne koges ved svag varme til æblerne er møre og let udkogte. (Der kan evt. tilsættes lidt vand for at forhindre de brænder på) Herefter tilsættes sukkeret og grøden smages til. Stilles til afkøling.

 

Smelt margarinen på en pande, rist havregryn og mandler/nødder til de er let brune og drys sukkeret over. Lad det varme lidt og tag så af varmen til afkøling.

Pisk fløden til let skum.

 

Kagen ligges sammen med skifte vis æbler og rasp og pyntes med fløde på toppen, enten som små portioner eller i en større skål.

Tacosnegl

Kært barn har mange navne, og for denne ret har det taget tid at lande et sted, og jeg er ikke sikker på at vi er der endnu.
Den har været forbi kødroulade og mexiroulade men er altså nu endt på tacosnegl!
Det er måske naturligt nok, da den er i familie med retter fra det mexikanske køkken der også varierer i navne men som minder om hinanden - enchiladas, tortilla med fyld, pandekager med fyld, burritoes osv.

Opskrift

Bund:

4 æg

5 dl mælk

1 tsk salt

125 g mel

Æg, mel og salt piskes sammenkog fri for klumper, der efter tilsættes mælk lidt af gangen til massen er tynd og glat.

En bradepande beklædes med bagepapir, massen hældes i og bages ca 30 min ved 200 grader.

Fyld:

500 g oksefars
1 brev taco krydderi  (eller hjemmelavet)
100 g champignon i tern
1 løg fint snittet
Lidt olie til stegning
 
Løg svitses i lidt olie på en stor pande og champignon tilsættes og svitses.
Oksefarsen kommes på panden og brunes let inden krydderiblandingen tilsættes med en smule (1/2 dl) vand.

Når bunden er færdig bagt afkøles den let inden kødblandingen fordeles over den og den rulles som en roulade/snegl.

Når den er færdig rullet gratineres den med ost på toppen og bages 10 min inden servering.
 
Serveres med blandet salat, guacamole, salsa og creme fraiche eller hvad man nu har lyst til :)