Thanksgiving Kalkun

Thanksgiving, en helligdag der ikke for alvor er kommet til Danmark endnu, men som vi høre mere og mere om fra de amerikanske stater. Det er også som om butikkerne har luret den, og er begyndt at sælge de varer man bruger mest i USA ved denne tid.
I Canada er der thanksgiving den anden mandag i oktober, mens amerikanerne venter med deres til den fjerde torsdag i november. Det er en form for høstfest hvor man samler familie og venner til et godt måltid mad.
I år skulle vi prøve at lave et sådan måltid. Jeg startede lidt fra scratch, og skulle først og fremmest finde ud af hvordan man steger en hel kalkun uden den bliver tør. Der ud over kræver en kalkun også noget tilbehør for det ikke bliver for kedeligt og det varierer fra familie til familie hvad man serverer.
Vores menu blev så standard som den kan være sådan en dag: kalkun med stuffing, kartoffelmos, sweetpotatoes på panden og tranebærkompot.

Opskrift på kalkun
1 stk kalkun 4,5-5 kg (optøet)
Kalkunen gøres ren inden i og drysses med salt.

Stuffing:
300 g bacon
300 g champignon
2 æbler
3 skalotteløg
300 g grov toastbrød uden kanter
1 dåse majs
3 fed hvidløg
1 håndfuld persille
½ håndfuld salvie
1 tsk salt
1 spsk paprika
2 æg
2 dl vand + 2 hønsebouillon tern
lidt magarine

Bacon og champignon svitses på panden. Æbler tilsættes sammen med lidt margarine og det steges af.
Brødet skæret i tern og hældes i en skål. Bouillon ternene opløses i det lunkne vand og tilsættes sammen med salt, paprika og hvidløg. Skalotteløgene rives i massen. Persille og salvie hakkes og røres i sammen med majs og det fra panden. Til sidst røres æggene i, og der tilsættes væske til det er en grødet masse.

Kalkunen bliver mindre tør hvis man laver nogle snit i brysterne (helst under skindet) og putter noget af stuffingen ind i mellem. Resten af stuffingen fyldes i kalkunen. For at holde lår og vinger på plads er det en fordel at binde en snor omkring.

Kalkunen fik 3½-4 timer ved 160 grader. Hver 20. min blev den overhældt med stegesky, hvis der ikke var nok hældte vi lidt vand ved.

4 timer senere :)

Som sagt blev kalkunen serveret med kartoffelmos. Sweet potatoes blev skrællet og skåret i mundrette stykker og svitset på panden. Da de var ved at være færdige blev de drysset med persille og salt.

Det lykkedes mig at finde nogle friske tranebær, som blev kogt til kompot.

250 g tranebær

200 g sukker

2 dl vand

Alle ingredienserne blandes i en gryde og koges ind til bærerne er møre og kompotten har en passende tykkelse. Der er rigtig meget stivelse i tranebær så det burde ikke være nødvendigt at jævne kompotten.

Bon apetitte

Sarah Bernardt kager

Sarah Bernardt var en fransk skuespillerinde der tilbage i 1800-tallet var en af de mest berømte skuespillerinder både i Europa og USA. I 1880 kom den skønne Sarah Bernhardt på besøg i Danmark, og i den forbindelse skabte en konditor på Amager de små skønne kager som en hyldest til den parisike primadonna.
I dag laves der Sarah Bernhardt kager over hele verden, opskrifterne varierer, men princippet med en sprød marengs med chokolademousse dyppet i chokolade ligger dog fast. De fleste laver chokoladecremen med piskefløde, de har dog en forholdsvis kort holdbarhed. Denne opskrift er i stedet lavet med smør og æggeblommer og det fungerer sådan set rigtig godt, dog lover jeg ikke at de holder særligt længe når først familien og gæsterne får smag for de små perler.

Opskriften giver ca 100 små kager

Marengs ingredienser:

300 g mandler

250 g flormelis

5-6 stk æggehvider

Mandlerne smuttes og hakkes fint, dog ikke til mel. Flormelis sigtes og tilsættes mandlerne. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt sammen med mandler og flormelis. 

Kagerne laves med teskeer på en bageplade med bagepapir og bages ved 180°C i ca 15 min.

Chokoladecreme ingredienser:

5-6 stk æggeblommer

1 ¼ dl sukker

1 ¼ dl vand

250 gr smør (blødt)

1 ½ spsk kakao

1 spsk vaniljesukker

ca. 300g god mørk chokolade til overtræk (smeltet, men lunt så det ikke er for tyndt)

Kog vand og sukker ind til en halv tyk sirup. Pisk æggeblommerne godt og tilsæt siruppen i en tynd stråle. Pisk grundigt imens blandingen køler indtil den er lys og let. Sigt kakao og vaniljesukker og bland sammen med det bløde smør så der ikke er klumper i. Bland smør-blandingen i ægge-blandingen og pisk det godt sammen. Smør cremen på bunden af kagerne og frys for at forhindre at chokoladecremen smelter når den dyppes i den varme chokolade. 

Når kagerne er blevet stive dyppes creme-delen i smeltet chokolade, og wupti så er kagerne færdige.

De små søde kager skal opbevares køligt, og skal de gemmes i længere tid er det bedst at opbevare dem i fryseren.

Det skal knase...

Små sprøde knækbrød er alletiders både som snack og til ost. Det kan godt være dyrt i længden at skal købe kiks, derfor kommer her en opskrift på super nemme hjemmelavede knækbrød.

1 dl Havregryn
1 dl Sesamfrø
1 dl Hørfrø
1 dl Solsikkekerner
1 dl Græskarkerner
3 ½ dl Hvedemel
2 dl Vand
1 1/4 dl Olie (solsikke, raps eller vindruekerne)
1 tsk. Bagepulver
2 ½ tsk fint salt



Jeg er så heldig at have en fin rød kitchen aid røremaskine, så jeg putter bare alle ingredienserne i skålen og starter maskinen. Hvis ikke man har sådan en maskine i køkkenet skal der i stedet bruges lidt armkræfter til at få blandingen rørt godt sammen.
Dejen deles i 2 og hver portion rulles ud mellem to stykker bagepapir, husk at vende bunden i vejret en gang i mellem så der ikke bliver folder på den ene side :)
Når dejen er rullet godt ud (skal ca. fylde et stykke bagepapir) og har samme tykkelse over det hele, fjernes det øverste stykke papir. Dejen skæres i passende størrelse (evt. med en klejnespore), der skal bare laves riller i dejen, så deles de efter bagning.
De bages midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 min til de er gyldne. Lad herefter knækbrødet afkøle helt på en rist eller lignende og del dem herefter med et let knæk i rillerne. Sprødheden bevares bedst hvis knækbrødene opbevares i en lufttæt boks.

Den første opskrift bliver på de bedste chokolade boller

Jeg kommer fra Aalborg, og midt i gågaden finder man et lille bageri - Slotsbageren. Her er udvalget begrænset, men man kan få byens bedste chokoladeboller, hvis ellers der er åbent og flere tilbage. Det er ikke usædvanligt at chokoladebollerne er udsolgt, men heldigvis er der ofte nye i ovnen, hvis man har tid til at vente. Det betyder at bollerne ofte er varme når man køber dem, hvilket gør dem endnu bedre.  


Man skal passe på med at kopiere gode ting, men her er et forsøg.

16 stk.

100g gær

2,5 dl kærnemælk

50g margarine

½ l mælk

2 tsk. salt

1 spsk. sukker

1 spsk. vaniljesukker

min 300g chokolade knapper

Ca. 850g mel

Smørret smeltes og mælk og kærnemælk blandes i. Når blandingen er tilpas lun tilsættes gæren og udrøres. De øvrige ingredienser tilsættes, til man har en blød dej. Dejen hæver 30-45 min og formes herefter til boller - under formningen kan der med fordel æltes lidt ekstra chokoladeknapper ind i bollerne. Bollerne placeres tæt sammen på en bageplade og efterhæver ca. 30 min. De bages 15-20 min ved 225 ^oC.

Velkommen til min blog

Hej derude

Velkommen til min blog.
Her vil jeg komme til at blogge om nogle af de lækre ting jeg falder over i hverdagen og på rejser. Jeg vil blogge om mine egne erfaringer i køkkenet og forhåbentlig finde frem til nogle lækre opskrifter der kan være til nytte for andre også.
Jeg er helt grøn på blog-området så bær over med mig det første stykke tid :)

Mange hilsner
Line