I Canada er der thanksgiving den anden mandag i oktober, mens amerikanerne venter med deres til den fjerde torsdag i november. Det er en form for høstfest hvor man samler familie og venner til et godt måltid mad.
I år skulle vi prøve at lave et sådan måltid. Jeg startede lidt fra scratch, og skulle først og fremmest finde ud af hvordan man steger en hel kalkun uden den bliver tør. Der ud over kræver en kalkun også noget tilbehør for det ikke bliver for kedeligt og det varierer fra familie til familie hvad man serverer.
Vores menu blev så standard som den kan være sådan en dag: kalkun med stuffing, kartoffelmos, sweetpotatoes på panden og tranebærkompot.
Opskrift på kalkun
1 stk kalkun 4,5-5 kg (optøet)
Kalkunen gøres ren inden i og drysses med salt.
Stuffing:
300 g bacon
300 g champignon
2 æbler
3 skalotteløg
300 g grov toastbrød uden kanter
1 dåse majs
3 fed hvidløg
1 håndfuld persille
½ håndfuld salvie
1 tsk salt
1 spsk paprika
2 æg
2 dl vand + 2 hønsebouillon tern
lidt magarine
Bacon og champignon svitses på panden. Æbler tilsættes sammen med lidt margarine og det steges af.
Brødet skæret i tern og hældes i en skål. Bouillon ternene opløses i det lunkne vand og tilsættes sammen med salt, paprika og hvidløg. Skalotteløgene rives i massen. Persille og salvie hakkes og røres i sammen med majs og det fra panden. Til sidst røres æggene i, og der tilsættes væske til det er en grødet masse.
Kalkunen bliver mindre tør hvis man laver nogle snit i brysterne (helst under skindet) og putter noget af stuffingen ind i mellem. Resten af stuffingen fyldes i kalkunen. For at holde lår og vinger på plads er det en fordel at binde en snor omkring.
Kalkunen fik 3½-4 timer ved 160 grader. Hver 20. min blev den overhældt med stegesky, hvis der ikke var nok hældte vi lidt vand ved.
4 timer senere :) |
Som sagt blev kalkunen serveret med kartoffelmos. Sweet potatoes blev skrællet og skåret i mundrette stykker og svitset på panden. Da de var ved at være færdige blev de drysset med persille og salt.
Det lykkedes mig at finde nogle friske tranebær, som blev kogt til kompot.
250 g tranebær
200 g sukker
2 dl vand
Alle ingredienserne blandes i en gryde og koges ind til bærerne er møre og kompotten har en passende tykkelse. Der er rigtig meget stivelse i tranebær så det burde ikke være nødvendigt at jævne kompotten.
Bon apetitte