Rabarbersaft

En af de bedste ting ved sommerens komme er de fine røde og sprøde rabarber. Jeg elsker rabarber i alt - marmelade, kager, kompot, suppe, saft osv.

Her kommer en helt simpel opskrift på en sød og frisk rabarbarsaft

ca 1 ½ liter færdig saft

1 liter vand
1 kg rabarber
2 dl rørsukker
1 stang vanilje
1 citron (saften)
lidt atamon

Rabarber skæres i stykker og sættes over at koge i vandet sammen med vaniljestangen (tag gerne vaniljekornene fra først og bland med lidt sukker).
Når rabarberne er kogt møre sis frugtkødet fra og væsken koges op med sukker, vaniljesukkeret og citronsaft. Når sukkeret er opløst og saften er kogt lidt ind tages gryden af og der tilføjes ca ½ låg atamon. Herefter hældes saften på rene flasker og sættes på køl.

Kagen til det meste

Denne kage har jeg primært lavet med æble og kanel, men bunden er en klassisk lys kage og fyldet kan varieres med bær, rabarber, pærer eller andet frugt som er i sæson.

Opskrift til 1 springform:

200 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
2 spsk vaniljesukker

300 g æbler - eller andet godt
2 tsk kanel til drys
lidt sukker til at karamellisere på toppen

Smør og sukker piskes luftigt hvorefter 1 æg tilsættes af gangen.
Mel, bagepulver og vaniljesukker blandes let inden det røres i den luftige masse.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir og frugten fordeles på toppen.
Hvis det er med æbler kan de med fordel skæres i tynde både og ligges i et fint mønster inden kanel og sukker drysses over.

Kagen bages ved 200 grader i ca 45 min.