Hjemmelavet Mayo

Mayonnaise kan fås i alverdens afskygninger på butikshylder i hele verden. Den bedste Mayo er dog den hjemmelavede hvor man også let kan tilføje krydderurter og smag efter behag.

Grundopskriften på mayonnaise er:
2 pasteuriserede æggeblommer
2 dl olie (typen af olie kommer an på hvilken smag man vil have. Jeg laver det typisk med en smagsneutral olie som solsikke, vindruekerne eller raps olie)
1½ spsk vin eddike
Salt efter smag

Det er lettest at lave med en stavblender i et højt bæger. Æggeblommer, salt og eddike hældes først i og olien til sidst så den ligger sig oven på de første ingredienser.
Blenderen placeres i bunden af bægeret så æggeblommer og syren blendes sammen først med et par korte blend hvorefter blenderen trækkes langsomt op gennem olien og mayonnaisen tager form.
Hvis konsistensen er for tynd kan der blendes mere olie i, hvis den er for tyk kan man tilføre lidt vand.

Når man har sin mayo klar kan der blendes krydderurter i. Min favorit til et godt stykke kød er med hvidløg og estragon.
Hvidløget kan tilsættes allerede sammen med æggeblommerne inden mayonnaisen blendes, estragonen tilsætter jeg først efter mayo'en er klar.

Persille pesto

Sommeren nærmer sig og dermed forhåbentlig også det fine vejr. Dette er en let opskrift på en persille pesto som gør sig rigtig godt til fisk og skaldyr på grillen, og også til et stykke godt brød.

2 Potter persille
1-2 fed hvidløg
1 1/2 dl smagsneutral olie
1 pose pinjekerner
Salt

Pinjekernerne ristes og afkøles. Olie, pinjekerner, salt, hvidløg og halvdelen af persillen blendes til en let konsistens, den anden halvdel af persillen blendes let i for at få en mere grov struktur.

Jeg brugte pestoen til at pensle rejespyd og serverede resten som tilbehør til ristet ciabattabrød - let og simpel sommer forret.