Surdej og Kammerjunkere på begynderstadiet

Så kom dagen hvor jeg fik mig taget sammen til at starte min egen surdej/Biga, så jeg snart kan komme til at eksperimentere med en helt ny slags bagværk.
Jeg har ikke så meget erfaring med bagning med surdej, så det bliver spændende at komme i gang og jeg glæder mig til at se resultaterne.

Jeg har brugt Claus Meyers opskrift på surdej, den er som følger:

9 dl Vand
150 g mel
75 g grahamsmel
75 g rugmel

Alle ingredienserne blandes i en skål og piskes godt sammen.
Dejen/væsken skal nu stå i en delvis tildækket skål i ca. 10 dage før end den er klar til brug. Hver dag skal den røres godt i gennem.
Efter de 10 dage skulle den være klar til brug. Herefter er det stadig vigtigt at røre i den hver/hver anden dag og friske den op en gang i mellem. Hvis man bruger af dejen skal der tilføres ny næring, men alt det kommer jeg tilbage til når jeg selv kommer videre i processen.




Jeg har også forsøgt mig med nogle hjemmelavede kammerjunkere til sommerens koldskål. Jeg er dog stadig ikke helt tilfreds med resultatet, så den opskrift kommer først på når den sidder i skabet.

/Line